55ab综合社区

 找回密码
 立即注册
搜索
查看: 726|回复: 21
收起左侧

[舌尖上的故事] 分享一款红亮诱人,酸甜可口的糖醋排骨

[复制链接] [TXT小说下载]
字体大小: 正常 放大
发表于 2018-4-25 09:53:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材明细
主料
肋排 1500g
辅料
辅料
葱 适量
姜 适量
八角 适量
香叶 适量
桂皮 适量
冰糖 适量
盐 适量
料酒 适量
醋 适量
1准备食材:肋排:1500g,将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
2准备食材:葱:适量,姜:适量,八角:适量,香叶:适量,桂皮:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,醋:适量。口味根据您的喜好而定,经过测试,我觉得糖:醋:料酒的比例为3:2:1时口感最佳。
3将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅,当排骨的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
4锅中倒入底油,油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来,并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
5当香料的香味儿散发出来,同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火,盛出备用。
6重新起锅,炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门。
7用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
8继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。
9将肋排倒入炒好的糖色中,重新开中火,将糖色均匀地翻炒到排骨上。
10加入料酒和温水,水量刚刚要没过排骨即可。
11盖上锅盖,中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间,通常压13-15分钟即可成熟。
12排骨制熟后,掀开锅盖,大火收汁。此时加盐,糖,翻炒均匀。
13沿锅边烹入醋,这样做会使醋香瞬间被激发出来
14翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上,关火。撒上白芝麻装饰。

小窍门
1.排骨的大小决定炖制时间,建议块儿不要过大。
2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出,达到去腥目的。
3.焯烫排骨时要凉水下锅。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
5.收汁时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。
6.收汁时再沿锅边烹入醋,醋香可挥发到极致,防止过早加醋使醋香不在。
7.糖:醋:料酒的比例为3:2:1
20160408vjgihnnf5aiy0mra.jpg

评分

参与人数 1蚂蚁豆 +20 饭票 +3 收起 理由
lj24969557 + 20 + 3 好文,赞一个!

查看全部评分

发表于 2018-4-25 10:31:40 | 显示全部楼层
厨艺菜鸟飘过
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-4-25 17:10:02 | 显示全部楼层
调料一水儿的适量,任性的好可爱~~~~
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-4-25 17:55:43 来自手机版 | 显示全部楼层
好吃,就是不会做
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-4-25 19:09:20 来自手机版 | 显示全部楼层
和红烧肉的做法很像啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-4-26 11:27:28 | 显示全部楼层
图片好诱人呐
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-4-26 11:27:38 | 显示全部楼层
个人觉得是厨房杀手
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-4-27 09:31:14 来自手机版 | 显示全部楼层
想吃
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-4-27 14:48:26 来自手机版 | 显示全部楼层
做饭也早老天分的
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-4-30 10:41:56 | 显示全部楼层
想吃,红色真是增进食欲啊~~
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

意见反馈|小黑屋|手机版|55ab.com

JS of wanmeiff.com and vcpic.com Please keep this copyright information, respect of, thank you!JS of wanmeiff.com and vcpic.com Please keep this copyright information, respect of, thank you!

本社区内容均由网友转载发布,若侵犯您的权益请联系进行投诉。

GMT+8, 2018-10-18 16:24 , Processed in 0.035942 second(s), 27 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表