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楼主: 無情天地
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[舌尖上的故事] 【轉帖】最方便的台灣煎餃 (鍋貼)

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发表于 2014-2-27 08:15:17 | 显示全部楼层
挺方便的,学习了~~~
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发表于 2014-2-27 22:57:11 | 显示全部楼层
感觉还是咱们平常包的元宝形状的煎起来更能留住肉汁 不会干

楼主推荐的倒T型也不错

上个星期,我还这样煎过 先中火煎 然后放水收干 最后再大火煎皮一会儿 焦脆的很好吃
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发表于 2014-2-28 11:18:13 | 显示全部楼层

直接生煎
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发表于 2014-3-3 19:57:37 | 显示全部楼层
话说这玩意儿不就是锅贴吗?我记得北方的街头常有这种小吃啊~~~~~~
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发表于 2014-3-4 10:53:15 | 显示全部楼层
直接生煎上面的部分会不会干硬啊
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 楼主| 发表于 2014-3-4 15:14:07 | 显示全部楼层
myy 发表于 2014-3-4 10:53
直接生煎上面的部分会不会干硬啊

不會,其實主要是靠麵粉水的水蒸氣蒸熟的,麵粉水收乾後呈底部焦脆、上面QQ的口感。

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 楼主| 发表于 2014-3-4 15:16:27 | 显示全部楼层
fox 发表于 2014-3-3 19:57
话说这玩意儿不就是锅贴吗?我记得北方的街头常有这种小吃啊~~~~~~

在台灣這玩意就是叫鍋貼,不過因為這是轉帖,原作者的標題就是"最方便的台灣煎餃" (鍋貼這2個字是我自行加的)
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 楼主| 发表于 2014-3-4 15:23:54 | 显示全部楼层
lyrong3614 发表于 2014-2-27 22:57
感觉还是咱们平常包的元宝形状的煎起来更能留住肉汁 不会干

楼主推荐的倒T型也不错

包水餃還是需要一點技術的,像咱家就是光會吃不會包的,不管是開口還是倒T型,對我們這種手拙的,比起包水餃來說還算是相對簡單比較容易上手。
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发表于 2014-3-8 12:03:27 | 显示全部楼层
xor 发表于 2012-5-1 13:07
不壓邊的吃法主要是在吃脆度,不過這種包法里面的湯流光,放一陣就變得乾乾的 不好下口
兩邊最好要壓成「 ...

嗯嗯,我也更喜欢第二种封口的做法,不但有汤汁还很脆

口水~~~
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发表于 2014-3-8 21:58:30 | 显示全部楼层
真太好了!可以学一手!
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